“COLOMBA”, “Paloma de pasqua” Italiana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La “Colomba pasquale” es un típico dulce de Semana Santa Italiano.  Existen muchas leyendas, una de ellas Señal de paz, un pan con forma de paloma. 

Esta “Colomba” tiene un sabor  increíble, suave y elegante, con notas cítricos muy sabrosos.

Ingredientes:

900 gr – 1 kg de harina fuerte (próximamente)
285-300 ml de leche

10 huevos (1 huevo  y 9 yemas)
250-300 de azúcar
250 gr de mantequilla
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharada de  ron
20 g de levadura fresca

100 g de masa madre o fermento natural (si quieres)

Aromatizantes:

Ralladura de 1 limón grande

Ralladura de 1  naranja

Vainilla (un sobre)

0,5 cucharadita de agua de azar

250 g de fruta seca como: pasas, arándanos, limón o naranja confitada (se hidrata con vino o ron u harineados con 2 cucharas de harina).O chocolate en trocitos.

 Recubrimiento  de Colomba:

20 g de almendras o avellanas molidas

40 g de azúcar

20 g de almidón de maíz

Una clara (40 g).

Mezclar con tenedor.

Almendra en lámina o entera para espolvorear por encima.

 Biga1

Amasar 100 gramos de harina y 70 gramos de la leche con 1 g de levadura fresca. Dejar fermentar durante la noche.

Poner hidratar  las pasas en ron o en vino  dulce.

En el día siguiente. 

    Biga 2

Vierta 1 cucharada de miel, encima de 19 gramos de levadura. Esperar hasta que la levadura será líquida (aproximadamente 20-30 minutos).

En este momento, mezclar 300 g de harina con 140 g de leche, 2 yemas  y dejar que se hidraten.

   Masa 1

Amasa juntos Biga 2 con  la harina  previamente hidratada (300 g de harina 140 g de leche, 2 yemas). Dejar  hasta el aumenta su volumen  2 veces.

    Masa 2

Mezclar Biga1 (de la noche) con 250 g de harina, 75 gramos de leche, 2 yemas de huevo.

Amasar  bien, dejar fermentar  hasta que el aumento volumen 2 veces.

    Masa 1

Cuando la masa esta fermentada, añadir una por una 3 yemas, alterando: después de cada yema  un puñadito de harina. Cuando todas las yemas están amasados y la masa esté suave y no se pega a los paredes, añade 125 gramos de azúcar, la ralladura y la vainilla.

Sigue amasando hasta que la masa esté suave otra vez.  Añade a la masa 125 g de la mantequilla blanda en trocitos. Al final de amasar la masa debe ser lisa, brillante, muy flexible y agradable al tacto. 

La masa es suave pero no líquida!

Controle su propia cantidad de líquido y harina.

Ponga en un lugar cálido para que fermente (un sitio cálido y húmedo, será perfecto). Tiene que aumentar volumen tres veces.

    Masa 2

Añadir 2 yemas  una por una y después de cada yema, un puñado de harina. Poco a poco añadiendo a la masa 150 gramos de harina y un huevo entero.

Cuando todas las yemas están amasados y la masa esté suave y no se pega a los paredes, añade 125 gramos de azúcar, el ron,  la agua de azahar y (masa madre o fermento si deseas). Cuando la masa volverá ser suave, añadir 125 g de la mantequilla blanda en trocitos. Al final de amasar la masa debe ser lisa, brillante, muy flexible y agradable al tacto.

La masa es suave pero no líquida! Controle su propia cantidad de líquido y harina. Ponga en un lugar cálido para que fermente.

Cuando  Masa 1  esta lista (fermentada) unimos los dos masas, doblando  sobre la mesa. Hacer un plegado, como  si se doblar una carta en tres. Dar reposar la masa 5 minutos.        Poner en un bol de la batidora y agregar las frutas confitadas a baja velocidad.  Bolear  la masa, poner en una olla grande, untar con aceite para no se seque, cortar una cruz  y cerrad bien. Dejar fermentar en el frio (en la nevera) toda la noche.

Por la mañana. 

Sacar la masa y cortar en  trozos grandes, míos son de 500 gr y 700 gr más grandes, colocar en el moldes. Cubrir la  “Colombas” con su recubrimiento y espolvorear con las almendras.  Cuando ha aumento 2 veces de tamaño, hornear a 180 gramos con el vapor, unos 45 minutos.

Cuando la masa ya no se levanta en el horno, reduce el calor a 160 grados, si es necesario cubre con papel film para que no se queme.


Cozunac
IMGP7982
Tutmanik
kk
Pascua de chocolate blanco
IMGP9716

Anuncios

Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
Esta entrada fue publicada en bolleria: cruasanes,, pan, Típico de Navidad y Pascua y etiquetada . Guarda el enlace permanente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s