Crema pastelera

La crema pastelera, es muy utilizada en pastelería. Esta es mi receta básica – practica; sirve para rellenar tartas, hojaldres, bollos, postres fritas en sartén, e s t.. Puede ser base de otras cremas “muselina”, “frangipane” o postres como Clafoutis.  Añadiendo cáscara de limón o naranja, vanilla o cacao – tienes crema de otro sabor.

Ingredientes:
1 litro de leche
5 huevos
200 gramos de azúcar (se puede poner más o menos azúcar según el dulzor que se le quiera dar)

90 gramos de fécula de maíz (Maicena)
Saborizantes: a gusto.
la corteza de un limón (solo parte amarilla) o naranja
1 vaina de vainilla
una ramita de canela.

Preparación:

1 Guarda el medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena (la maicena se disuelve mejor en líquidos fríos).
2 Pon el resto de la leche en una cacerola al fuego y añade saborizantes. Dejamos a fuego medio hasta que se hierva la leche, apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos; dejar que saborea durante 30 minutos. Luego cuela la leche retirando (la vaina de vainilla, la cáscara de limón o rama de canela).
3 Volvemos a calentar la leche y mientras se calienta mezclamos en un bol grande azúcar y maicena añadiendo uno por uno 5 huevos (no se añade segundo si el primero no está bien integrado en la mezcla). Hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
4 Cuando la leche volva a hervir añadimos mezclando continuamente mezcla de maicena. Removemos bien con cuidado de que no se formen grumos.
5 Cuando la crema volva a hervir y cuajar, sigue removiendo mientras se espesa a fuego lento un par de minutos. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del caso no sea que se te pegue.
6 Pasado un rato la crema estará bien densa, retira del fuego.
7 Deja enfriar a temperatura ambiente. Aconsejable cambiar de recipientes y tapar con film transparente para que no forme costa.

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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
Esta entrada fue publicada en relleno, flan, natilla, crema, sin horno. Guarda el enlace permanente.

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