¿Por qué bizcocho no queda perfecto?

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Se encoge en el horno. El bizcocho se ha cocinado a temperatura muy alta o durante demasiado tiempo.

Se encoge y se arruga el enfriarse. Tiempo de cocción insuficiente o el pastel se ha enfriado en la corriente.

Tiene motitas blancas en la superficie. El azúcar no se ha disuelto: debe añadirse poco a poco los huevos batidos. Hay que batir entre tanda y tanda asta que quede totalmente disuelto.

Esta plano y compacto. Incorporación incorrecta de la harina al líquido. La harina tamizada tres veces debe incorporarse a la mezcla con un movimiento suave y circular.

La superficie esta pálida y pegajosa. Horneado a temperatura demasiado baja o en una posición equivocada dentro del horno.

Tiene una corteza dura. Cocinado a temperatura muy alta, en una posición equivocada en el horno o bien el molde es demasiado pequeño. El empleo de moldes profundos protege mejor la masa del pastel.

Tiene manchas en la superficie. Los restos del cuenco, siempre ligeramente más oscuros que el conjunto de la masa, no se han incorporado bien a la mezcla.

Se hunde por el centro. El molde es muy pequeño, lo que hace que el pastel suba demasiado deprisa y después que se hunda por el centro, puede que el bizcocho aun no esté bastante hecho, o quizá se ha abierto la puerta del horno durante la primera mitad de la cocción.

Se levanta con un pico en el centro. Poco polvo para hornear. Exceso de harina. Horno muy caliente.  Falta de liquido.

Se rompe con con facilidad. Mucha azucar. Mucha manteca. Poco huevos. Mucho impulsor (levadura).

Torta pesada. Mucha coccion. Horno frio. Poco batidos huevos.

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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
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