Bollos de almendra, albaricoques y vainilla.

La receta es del libro “Pan” de Xavier Barriga, con amasado de Dan Lepard.

Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza.
10 gr. de levadura prensada, (o 1 sobre de levadura seca de panadero).
300 gr. de agua.
10 gr. de sal.
50 gr. de almendras.
50 gr. de albaricoques secos (orejones).
Media vaina de vainilla (si no tienes se puede cambiar por azúcar de vainilla).
Para decorar:
Almendra laminada.
Azúcar glas.

Preparación:

Trituramos las almendras con media vaina de vainilla cortada en trocitos pequeños mas fino posible.
Picamos los albaricoques en cuadraditos pequeños.
En un bol, mezclamos bien la harina con la levadura, añadimos la sal, las almendras trituradas, y poco a poco mezclando el agua, hasta formar una pasta que nos permita amasar.
Amasamos por técnica de Dan Lepard: amaso 10-15 segundos, formo una bola y dejo reposar unos 10 minutos.
Repito esta operación 4 o 5 veces.
Al finalizar el amasado, añadimos los albaricoques troceados.

Una vez finalizado el amasado, formamos una bola y ponemos la masa en un bol engrasado con un poco de aceite vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes unos 45-60 minutos.

Transcurrido este tiempo, la masa habrá subido:

Ponemos los bollos sobre papel de hornear, los pulverizamos con agua y adornamos con almendras laminadas.

Dejamos fermentar una hora, aproximadamente.

Precalentamos el horno a unos 240 ºC.

Vamos hornear con vapor, para conseguirlo, pulverizamos las paredes del horno con agua y ponemos un recipiente lleno de agua en el interior.

Cuando haya finalizado esta segunda fermentación, bajamos la temperatura del horno a 200 ºC  y introducimos los bollos.

Horneamos durante unos 15 -20minutos, hasta que estén dorados.
Dejamos que se enfríen y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

Receta original.

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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
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