Crostata con albaricoques y cremoso de chocolate blanco.

Tiempo de sabrosos albaricoques o “albarillos”.

Una receta muy fácil y con un resultado de lujo.

Te encantara la combinación de masa fina y crujiente con mucho relleno de albaricoque agridulce, acompañado de cremoso.

La Crostata es una tarta Italiana, se prepara doblando los bordes de la masa sobre el relleno, creando un aspecto costroso en lugar de un círculo perfecto.

Se diferencia de una torta por su relleno, la crostata tiene un relleno grueso inconsistente, mientras que una torta tiene un relleno consistente y hecho de ingredientes mezclados.

Hay muchísimas variaciones de crostata dulce y salada.

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Ingredientes:

175g de harina

8 cucharadas de azúcar (2 +6)

1/4 cdta. de sal

100g Mantequilla

3-4 cucharadas de agua helada.

450g albaricoques, sin hueso

1 cucharada de almidón.

Ralladura de un  limón.

1 huevo

Preparación:

Cortar en pedazos pequeños la  mantequilla congelada y colocar en un procesador, agregar la harina, el azúcar (2 cucharadas), la ralladura, sal y batir hasta que se hagan migas.

Añadir agua helada y formar con la masa una bola.

Enrollar la masa en forma de bola en un plástico y colocarla en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos.

Mezclar el azúcar (6 cucharadas) con  almidón, rebozar los  albaricoques cortados en gajos. Estirar la masa aproximadamente en un diámetro de 30cm, en el  papel de hornear espolvoreado de harina. Cubrir la masa con albaricoque retrocediendo 3 cm del borde.

Envolver los bordes formando pliegues.

Untar la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos.

Cremoso de chocolate blanco:

100g de nata

100ml de leche

1 yema

100g de chocolate blanco

2g de gelatina

Preparación:

Llevar a ebullición la nata junto con la leche, luego retirar del fuego dejar enfriar un par de minutos y añadir el chocolate, la yema y la gelatina. Mezclar todo muy bien, fuera del fuego, con una varilla y dejar reposar.

Servir frio o templado.

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   Secretos de éxito.-utilizar harina baja en gluten.
-amasar la masa lo menos posible.

-dejar reposar la masa antes de cocinar y después de formarla.

-hornear a temperatura elevada.

 
tarta de chocolate, Mascarpone y Fresas
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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
Esta entrada fue publicada en cuaderno, Fruta, origenes, pastas quebradas: sablee,,, pastel. Guarda el enlace permanente.

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