Panforte.

El panforte (en italiano literalmente ‘pan fuerte’) es un postre italiano tradicional con fruta y frutos secos. Procede del siglo XIII, de Siena, en la región italiana de la Toscana. El nombre original del panforte era panpepato (‘pan con pimienta’), debido a que se usaba esta especia en su elaboración. Hay referencias a que los cruzados llevaron panforte, por su buena conservación.

Suele servirse una cuña pequeña con café o vino de postre después de comer, o si bien algunos lo prefieren para desayunar.

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Su origen es muy curioso.
Desde el siglo X forma parte de la tradición de la cocina “pobre” la preparación de una hogaza sencilla a base de agua y harina que, a continuación, se endulzaba añadiendo miel y fruta; fruta que se amasaba en trocitos en la preparación sin haber sido antes cocida. De esta manera, ocurría, especialmente si era primavera o verano, con el calor y la humedad altos, que al final la fruta no se terminaba de secar dando al producto un característico sabor que quería ser algo áspero.

Ingredientes:
120 gr de avellanas (1 taza)
60 gr de cacahuetes (1/2 taza)
120 gr de almendras sin piel (1 taza)
150 gr de higos secos cortados en 4 partes
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
75 gr de harina (media taza)
40 gr de cacao (2 cucharas)
Canela una cucharita
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de clavo
100 gr de azúcar (media taza)
300 gr de miel (1 ¼ aza)
60 gr de mantequilla (¼ taza)
Azúcar molido para decorar
Preparación:

Precalentar horno a180o c, untar un molde de 22 cm con mantequilla.

Tostar en horno los frutos secos dejar enfriar y picar en trozos gruesos.
En un cuenco mesclar harina, especias, higos, ralladuras, cacao y frutos secos picados.
Calentar la miel con azúcar y mantequilla, llevar a ebullición y coser hasta coge punto de bola blanda (116-120º).volcar sirope en cuenco con frutas y remover bien.
Con ayuda de una espátula, rápido rellenar el molde, aplastar y hornear unos 30-40 minutos. Puede aparecer que no está hecho, Panforte se pone más duro después que enfrié.
Una vez frio espolvorear con azúcar molido.
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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
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Una respuesta a Panforte.

  1. Curiosa receta que tendré que probar!

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