Kulitsch. Pan de Pascua con chocolate

Pan de Pascua con chocolate y glaseado de cacao. No es tradicional, no esta tan bueno que este año saltamos las normas.
    El Kulitsch es un pan tradicional de Pascua de la iglesia ortodoxa rusa, está preparado con masa dulce fermentada y enriquecida con mantequilla, huevos, azúcar, miel, pasas, frutas confitadas, nueces y especias.
       Se corta el domingo de Pascua por la mañana temprano.
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Ingredientes:
Para 2 moldes de 20/6 cm

600 gr de harina tamizada

36 gr de levadura fresca panaria

200 gr de azúcar

200 gr de leche

100 ml de zumo de naranja

4 yemas

2 claras

100 gr de mantequilla con sal

100 gr de chocolate de 55% de cacao

½ vaso de pasas (opcional yo no anādi)

Ralladura de una naranja

Una cucharita de azúcar de vainilla

glaseado :

1 vaso de azúcar molido

2 cucharas de cacao de polvo

Zumo de naranja

Preparación:

Pre fermento: en un bol mezclamos la levadura, 20 gr de azúcar, 150 gr de leche templado y 100 gr de harina. Tapamos y dejamos fermentar hasta que sube burbujeando, unos 30 minutos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla, en baño maría o microondas, dejamos enfriar un poco.

Batimos bien las claras con mitad de azúcar (90gr), y aparte las yemas con otra mitad de azúcar (90gr).

Tamizamos la harina y añadimos pre fermento, chocolate, zumo de naranja, resto de la leche (50ml), ralladura, vainilla y yemas batidas. Amasamos “con gancho” con poca velocidad añadiendo las claras montadas, unos 10 minutos. La masa va estar un poco liquida y pegajosa.

Dejar fermentar una hora en temperatura cálida.

Cuando la masa haya doblado, desgasamos removiendo con una pala de madera.

Dividimos en dos partes iguales y rellanamos los moldes de papel aceitados (se puede dar la forma con las manos untados con aceite.

Dejar a fermentar hasta que sube hasta los bordes, unos 40 minutos.

Hornear en un horno precalentado a 180º C, unos 30 minutos. Si al final se doran demasiado por arriba tapamos con papel de aluminio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez que están bien fríos glaseamos.

Glaseado:

En un bol mezclamos azúcar glas con cacao en polvo hasta desaparecen los grumos. Añadimos el zumo poco apoco removiendo hasta que tenga una consistencia fluida.

 

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Tutmanik                                       Paloma de Paz                                       Cozunac

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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
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