Bollos de mantequilla rellenos

Es una especie de brioche cortado por la mitad y relleno con una capa de una cremosa y fina mantequilla.  La textura de bollo y sabor de crema se combinan muy bien y acompañado por un buen café con leche esta de vicio.

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Ingredientes:
600 gr de harina
160 ml de leche
120 ml de azúcar invertido
40 gr de levadura fresca
120 gr de mantequilla
1 cucharita de café de sal

Crema de mantequilla:
250 gr mantequilla (temperatura ambiente)
80 gr (2 claras de huevo)
30 ml de agua
150 gr de azúcar
 Los bollos:
Calentar la leche con la mantequilla y azúcar invertido, templar. Retirar del fuego y añadir los huevos 1+1 removiendo. Añadir la levadura y mezclar; agregar la mitad de la harina y seguir mezclando y por último el resto de la harina con la sal.
Amasar y dejar reposar en un bol tapado con un paño húmedo en lugar cálido hasta que doble su volumen.
Una vez a fermentado la masa, sacar el aire y dividir en trozos de 60 gr, bolear y aplastar ligeramente.
Dejar fermentar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño.

Pintar con huevo batido y hornear en un horno pre calentado a 200º durante 10 minutos hasta que tomen el dorado deseado.
 Crema de mantequilla:
Con el agua caliente y el azúcar hacer un almíbar, retirar en cuanto empiece a hervir. Montar las claras y cuando estos esponjados ir añadiendo el almíbar en forma de hilo. Dejar montar un rato hasta que se pierde calor e ir añadiendo mantequilla en trocitos.

Abrir los bollos por la mitad con un cuchillo de pan, untar con la crema de mantequilla y disfrutar.

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Bollos de viaje                 Bollos “Rosas”              Bollitos de calabaza

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Acerca de Yuliana

La repostería es una maestría que merece nuestro tiempo y respeto. Con ella podemos disfrutar, fantasear, perfeccionar y aprender el arte culinario.
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