Pan de pascua Alejandría
Hoy comparto otra receta mas de Pascua, tiene una tecnología muy antigua y muy curiosa con un resultado magnifico.
Pan de Pascua Alejandría han sido horneados por muchos maestros durante muchos años y siempre da un buen resultado final.
Ingredientes:
Esponja:
250 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
3 huevos
40 gr de levadura fresca
250 ml de leche
Diluir la levadura con la leche. Batir ligeramente los huevos con el azúcar.
Derretir la mantequilla, dejar que se enfrié y mezclar con los huevos batidos y la levadura.
Dejar fermentar en un lugar cálido durante 8 -10 horas (yo dejo toda la noche).
¡ATENCIÓN: la esponja no tiene harina!
Masa:
Esponja fermentada toda la noche
10 gr de azúcar de vainilla
50 gr de fruta confitada
50 gr de pasas
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
800 gr de harina
1 cucharada de coñac
Una pizca de sal
EL DÍA SIGUIENTE
Poner en remojo las pasas y fruta confitada con el coñac 1 hora.
Añadir en la esponja resto de los ingredientes y amasar unos 25-30 minutos. La masa es muy suave y pegajosa. No se añade más harina, se unta las manos con el aceite de girasol para amasar. Dejar fermentar hasta que dobla su volumen.
Dividir la masa y rellenar 1/3 parte de la molde, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido, cubierto con papel, una hora aproximadamente.
Hornear a 180oC unos 45- 50 minutos.
kulitsch dorado kulitsch de chocolate paloma de Pascua
Con un toque de canela 