Pesto de remolacha

Una receta extraordinaria, saludable, rica, sabrosa y con un colorido alegre.
       Se prepara en un momento para acompañar los platos de pasta, carne, verdura.
            Como aperitivo untando picatostes para picoteo entre amigos.

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Ingredientes:

500 gr de espagueti

2 remolachas grandes cocidas

100 gr de almendra molida

100 gr de queso parmesano rallado

2 dientes de ajo

Zumo de limón una cuchara (según gusto)

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Pimienta molida

Preparación:

Coser espagueti según las instrucciones.

Salsa:

En un procesador de alimentos triturar bien los ajos picados, la la remolacha cortada en trocitos y el resto de los ingredientes. Procesar hasta que esta suave y cremosa. La salsa tiene que tener espesor de un yogur griego. Si es más espesa diluir con un poco de aceite).  Añadir más sal y el zumo de limos si es necesario.

Mezclar espagueti con el pesto de remolacha y sirvir inmediatamente espolvoreado con queso.

 

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